Mazurek z masą kajmakową

Mazurek- idealnie kruchy, idealnie uniwersalny. Maślany spód na wierzch którego możemy przygotować dowolne nadzienie. Tak, jak poniesie nas fantazja.

Do ciasta używamy jedynie żółtka. By nie marnować białka można z niego przyrządzić bezę, która świetnie może posłużyć za dekorację i podkreślić smak wypieku.

Składniki na ciasto:

- 175 g mąki pszennej (=1 szklanka + 2 łyżki)

- 25 g cukru pudru trzcinowego (2 łyżki)

- 100 g zimnego masła

- 1 żółtko 

- szczypta soli
- 1 łyżka śmietany 18%

Sposób wykonania:

Mąkę przesiewamy do miski i dodajemy pozostałe składniki. Następnie wyrabiamy ciasto, które potem formujemy w kulkę, owijamy w folię i pozostawiamy w lodówce na 1 godzinę.

Następnie ciasto wałkujemy na grubość ok 4 mm na kształt pisanki (rysujemy okrąg o promieniu 10,5 cm i wydłużamy z każdej strony na kształt jaja). Z pozostałych kawałków formujemy wałek i przyklejamy go do ciasta (za pomocą namoczonego w białku pędzla). Pamiętajmy, że ta krawędź chroni nasze nadzienie przed rozlaniem się poza obszar ciasta.

Ciasto ponownie zostawiamy w lodówce na okres 45 minut.

Po tym czasie ciasto wyjmujemy i nakłuwamy widelcem w kilku miejscach. Pieczemy przez 15 minut w temperaturze 200°C do zarumienienia. Studzimy na kratce.

Składnik na kajmak:

- 160 ml śmietany 30% (1/2 szklanki + 2 łyżki + 1 łyżeczka)

- 120 g cukru trzcinowego (1/2 szklanki)

- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

- 2 łyżeczki świeżo przygotowanej kawy

Sposób wykonania:

Składniki umieszczamy w garnuszku. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając.

Odstawiamy na 5-10 minut. Potem wylewamy na upieczone ciasto i rozprowadzamy. Przechowujemy w lodówce w celu stężenia masy. 

Przed włożeniem do lodówki mazurka możemy udekorować orzechami czy ciastkami.

W akcji