Kokosowe babeczki Raffaello

Kokosowy raj? Prawdziwa uczta dla podniebienia? Zdecydowanie tak, dla fanów kokosowego smaku.

Babeczki, zamiast mleka pochodzenia zwierzęcego, zawierają w sobie mleczko kokosowe. Sprawia ono, że nabierają wyjątkowych właściwości- miękkiej, puszystej tekstury, wyjątkowego aromatu oraz delikatnej "maślankowatości".

Zdecydowanie warto je upiec i umrzeć otulonym nutą kokosa.

Składniki:

230 g mąki pszennej (1 i 1/2 szklanki)

1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

ok 110 g cukru trzcinowego (1/2 szklanki)

100 g masła

200 ml mleka kokosowego

20 ml wody

12 sztuk Raffaello 

1 łyżeczka likieru kokosowego (opcjonalnie) 

Do dekoracji:

śmietana kremówka 30%

4 łyżki cukru pudru

wiórki kokosowe

płatki migdałowe

Raffaello

Sposób wykonania:
Masło ucieramy z cukrem, aż do uzyskania puszystej masy. Następnie dodajemy jajko i mieszamy, aż do połączenia się składników. Dodajemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól i całość mieszamy. Stopniowo dodajemy mleko kokosowe i wodę (+ opcjonalnie likier kokosowy), ciągle mieszając powstające ciasto na babeczki.
Gotową masę przekładamy do wcześniej wysmarowanych masłem formy na babeczki. Raffaello zanurzamy w cieście na babeczki, tak, by było ono w całości zanurzone (w innym przypadku, podczas pieczenia, spali się nam ono). 
Całość pieczemy przez 22-25 min w temperaturze 180 °C aż do tzw. suchego patyczka.

Po ostudzeniu babeczek, śmietanę z cukrem ubijamy i ozdabiamy babeczki powstałą bitą śmietaną, wiórkami kokosowymi, płatkami migdałowymi i Raffaello.

Smacznego!